"Ist St. Gallus nass, ist`s für den Wein kein Spaß", besagt eine alte Weisheit.
Der trübe Most setzt sich über Nacht und wird dann geklärt in den Keller abgelassen. Durch die Architektur von Presshaus und Keller geschieht dies per Schwerkraft.
Je nach Typ werden nun unterschiedliche Macharten angewendet. Bei den fruchtbetonten Varianten werden Reinzuchthefen eingesetzt und die Gärung kontrolliert.
Ein Teil der Ernte wird auf der Maische vergoren. Dadurch kann die Traubenschale ihre Geschmacks- und Inhaltsstoffe an den Saft abgeben. Es entsteht Orangewein.
Kommentar schreiben